Hozzávalók:
2 nagyobb padlizsán
Töltelék:
2 paradicsom
2 sárgarépa
200g megfőtt barna rizs
350g főtt vörösbab (konzerv)
(Ízlés szerint indíthatjuk a tölteléket vöröshagymával is. Ez most kimaradt)
1 ek kókusz-/ repceolaj

Fűszerek: bazsalikom, római kömény, fokhagyma(granulátum), só és frissen őrölt bors
Tetejére pedig 2 nagy, érett paradicsomot szeleteltem.

A barna rizst 24 órára beáztattam. Érdemes 3x, de min. 2x váltani rajta a vizet. Majd sós vízben teljesen megfőztem és leszűrtem. (Nem fog tovább pépesedni a töltelék ragujában sem.)

A répákat megtisztítottam, kókuszolajon pároltam. Fűszereztem. Hozzáadtam a padlizsán kikapart húsát. (Ettől sűrű, krémes lesz a ragu.). Majd a konzerv bab és a paradicsomok, legvégül pedig a főtt rizs.

A padlizsánokat kettévágás és kikanalazás után megsóztam, majd töltés előtt konyhai papírtörlővel kitöröltem. (Netán kesernyés lenne a padlizsán, így ez is kivédhető.)

Megtöltöttem a 4 fél padlizsánt. Paradicsomot szeltem a tetejére, és előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütöttem.

A kimaradt töltelék is garantáltan el fog fogyni így húsmentesen is!

(Pletser Ádám - Best Body Nutrition Magyarország)